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有些火锅吃到后面越来越苦的原因是什么

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有些火锅吃到后面越来越苦的原因是什么

发布日期:2019-04-09 作者: 点击:

  火锅是中国的传统饮食方法,起源于民间,历史悠久,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜欢。重庆火锅主要靠油脂里边的各种鲜香麻辣物质在呈味和提香,当涮烫质料在高浓度的油汤污浊液里进行时,烫熟的质料外表被带有各种鲜香味的油脂(特别是牛油)紧紧地粘附住,这样便成就了重庆火锅的味道。


  火锅发苦主要有以下原因:


  1、香药的份额过大,苦香型的香料(如:山奈,白芷,草果,陈皮等)份量大。


  2、香料下入的过早,熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后参加,作用会更好。


  3、香药在熬制之前先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,能够去除香猜中的苦味与燥味。


  4、在快要熬好时往里参加冰糖,白酒既能够提鲜,还能够抑制底猜中的苦味。


  5、香料以粉状为好,参加量要削减,因有些蔻仁、种子性香料,会使火锅底料发酸或发苦,最好以块状形状参加,如草果,白蔻,草寇等。


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